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绿罗裙(无油不开裂的抹茶蛋糕卷)

作者:齐齐哈尔诗词网
日期:2020-07-29 16:23:37
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绿罗裙(无油不开裂的抹茶蛋糕卷)

下午在星巴克小坐,他家最近又出了圣诞红丝绒蛋糕卷,娇艳又美味的卷卷把我迷得神魂颠倒,立马决定回到家一定要复刻一把!不想家中红曲粉告罄,只好拿了抹茶粉替代,效果倒是出乎意料的可爱,看着这鲜嫩的色泽,令人想起湖边少女那摇曳生姿的裙摆,“记得绿罗裙,处处怜芳草”,就叫“绿罗裙”吧

By 二三子shi

用料

  • 鸡蛋 4个
  • 牛奶 70克
  • 细砂糖 55克
  • 玉米淀粉 10克
  • 低筋粉 50克
  • 抹茶粉 5克
  • 淡奶油 300克
  • 细砂糖(淡奶油用) 20克

做法步骤

绿罗裙(无油不开裂的抹茶蛋糕卷)

1、牛奶倒入蛋黄里,搅拌均匀,再加入过筛后的玉米淀粉、低筋粉、抹茶粉(亲们最好把抹茶粉用一汤匙热水化开,这样烘烤时不会出现黑点,可惜俺懒,嘻嘻),继续搅拌均匀

绿罗裙(无油不开裂的抹茶蛋糕卷)

2、蛋清打发至湿性发泡,即能拉出小弯角的程度

绿罗裙(无油不开裂的抹茶蛋糕卷)

3、把蛋白糊分两次加入蛋黄糊中,轻柔而又迅速的翻拌至光滑细腻

绿罗裙(无油不开裂的抹茶蛋糕卷)

4、28*28的烤盘中铺好油纸,倒入蛋糕糊

绿罗裙(无油不开裂的抹茶蛋糕卷)

5、用刮刀轻轻刮平表面,并震出大气泡,放入预热175度的烤箱中层,烘烤15分钟

绿罗裙(无油不开裂的抹茶蛋糕卷)

6、将20克糖倒入淡奶油中,完全打发,并把淡奶油装入裱花袋放入冰箱备用

绿罗裙(无油不开裂的抹茶蛋糕卷)

7、烘培结束后,取出烤盘,把蛋糕倒扣在烤网上,并趁热撕掉上面的油纸(黑点是没融化的抹茶粉)

绿罗裙(无油不开裂的抹茶蛋糕卷)

8、等蛋糕放凉至手背温度时,把蛋糕再翻个面,放到另一张油纸上,抹上约200克淡奶油,卷起膏体,用油纸包裹后放入冰箱定型 (我在中间夹了点上周自制的洛神花干,中和一下奶油的甜腻,亲么可以自由发挥哦)

绿罗裙(无油不开裂的抹茶蛋糕卷)

9、两小时后取出蛋糕卷,用裱花嘴在表面挤上剩下的淡奶油,放上薄荷叶装饰

绿罗裙(无油不开裂的抹茶蛋糕卷)

10、绿罗裙完工!

小贴士

为了减少卡路里,这款蛋糕卷没有放油,却依旧绵软不开裂,究其原因:除了加大牛奶的用量,卷的时间很重要----一定要在蛋糕微温的时候卷起!

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