吃茶第7日
福建.厦门
2018年9月27日
在校期间，有幸喝到班主任去台湾参加“国际无我茶会后”带回来的台湾乌龙-冻顶乌龙茶（也叫冻顶茶）。
很是珍贵，课上老师特意拿出来与大家共享，班上有40几位同学，每人各分得1小瓯尝鲜。
早前虽在书上看过台茶的诸多介绍，对台茶甚是好奇跟喜爱，但是未曾喝过，如今喝到实物别提多珍惜，香气高扬，入口回甘，唇齿间的茶香一直回荡
台湾包种茶分为“冻顶乌龙”与“文山包种茶”
冻顶乌龙茶其实是台湾包种茶的一种。
所谓“包种茶”，其名源于福建安溪，当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的店名。然后按包出售，称之为“包种”。
台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。
包种茶按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。
原产地在台湾南投县的鹿谷乡，主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。传统上，其发酵程度在35-50%左右。
制茶过程独特之处在于：烘干後，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为「布揉制茶」或「热团揉」。
图 | 冻顶乌龙茶园
干茶
干茶外形卷曲颗粒饱满，油润且呈墨绿
图 | 冻顶乌龙-干茶
叶底
叶底肥厚润亮，且有光泽，叶脉显且呈黄色
图 | 冻顶乌龙-叶底
汤色
汤色橙黄明亮
图 | 冻顶乌龙-茶汤
台湾乌龙是软枝乌龙，适当的保留梗，梗有利发酵，会更好的保留乌龙茶的香气。
正宗的“冻顶乌龙”是带梗的！！
冻顶乌龙传说
真正的冻顶乌龙茶，是指南投县鹿谷乡冻顶山上的茶树所制成的乌龙茶，而位于冻顶山山顶上的“山记茶舍”，就是冻顶乌龙茶的始祖。
关于冻顶乌龙茶跟台湾百年老茶店“山记茶舍”有个美丽的传说。
相传茶舍的创始人”林三显“先生是第一位将”冻顶乌龙茶“种植到冻顶山的人。
“林三显”先生种植的冻顶乌龙茶，茶苗就是清代（1855年）举人”林凤池“从福建武夷山带回的。
当时“林凤池”家境贫寒，为到福建考取功名。“林三显”资助了“林凤池”去往福建考取功名的盘缠。
后来“林凤池”高中，回到台湾南投县，也从福建建瓯带回了36株乌龙茶树苗。为了感激“林三显”的资助之恩，就将其中的12株赠与林三显，林三显将茶苗种植于“冻顶山”。
林凤池
林凤池1819年生于台湾省南投县鹿谷乡，祖籍福建省漳州市龙溪，36岁那年赴福建科考。
冻顶山名字的由来
据《台湾通史》称：台湾产茶，其来已久，旧志称水沙连（今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地）社茶，色如松罗，能避瘴祛暑。
至今五城之茶，尚售市上，而以冻顶为佳，惟所出无多。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上。
传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖（冻脚尖）才能上山顶，故称此山为“冻顶”。
冻顶茶的生长环境
产地
南投县鹿谷乡冻顶山一带，（这里是台湾著名的凤凰风景区），平均海拔500-900米。
气候
平均气温22℃，年降水2200毫米，空气湿度较大，常年云雾缭绕。
土壤
是棕色的高粘性土壤，参有细化软石，排水性好，适应茶树生长。
采摘时间
一年可采摘4次，采摘一芽二叶或三叶。采摘时间是上午10点-14点最佳。
春茶采摘时间 3月下旬-5月下旬：
夏茶采摘时间 5月下旬-8月下旬：
秋茶采摘时间 8月下旬-9月下旬：
冬片采摘时间 10月下旬-11月下旬。
茶树品种
青心乌龙茶树。
制作工艺
注：复揉
(热团揉是制造冻顶乌龙的独特工艺）
冻顶茶荣誉
2008年入选春天北京奥运五环茶。
正宗的冻顶乌龙茶，是指南投县鹿谷乡冻顶山上的茶树所制成的乌龙茶
而位于冻顶山，山顶上的“山记茶舍”
就是冻顶乌龙茶的始祖。
图 ： 网络 | 文 ：吃茶
茶叶学到老，茶名记不了
抖音/V脖/V信：搜“学茶米”
勾搭评论别害羞
聊骚要做第一人
- 上一篇：踏青赏花不可不知的6首诗
- 下一篇：乙亥年采凉踏雪一日行