2016-05-16 大厨之作 微信订阅号ID:dachuzhizuo
《为无名山增高一米》
我敢说，看到标题点进来的，
有些人一定是想到某方面了！
哪方面？不要装无辜，当然是……
不然你以为我们会跟吃货聊哪一方面！
？？？
一只金灿灿、油汪汪的烤全羊横在你面前，滋滋作响的声音在叫醒你的耳朵，迷人的香气弥漫在你的鼻腔，你的嘴里渐渐的被一种叫唾液的东西攻占……
好了，擦一擦口水，我们严肃的聊一聊这种“原始冲动”。
为什么会流口水？
1
因为烤肉的香气会通过鼻腔内的鼻粘膜,刺激嗅觉神经,嗅觉神经将信息传输到大脑，大脑做了精确的数字分析之后，迅速指挥口腔做出了流口水的反应，原始冲动就这样来了。
这是一张有声音的图片，
据说长得足够美丽才能听得到：）
当然，金灿灿的高清无码画面，还有滋滋作响的环绕立体声，也充当了重要的神助攻角色。
“美拉德反应”
2
香气之所以会成为刺激原始冲动的排头兵，就是因为在白生生的全羊，在遇到火的那一刻，一种叫做“美拉德反应”的化学变化就开始华丽丽的进行，燃烧的炭火提供了最高可达800度的高温，使得羊肉内各种组织成分间发生了一系列复杂变化，产生了挥发性香味物质。
生肉是没有香气的，甚至有些生肉还会给人感觉到是难闻的腥臊味儿，但是有了火就不一样了，肉里的糖、蛋白质和脂肪在高温的作用下，按捺不住的各种反应之后，让人产生原始冲动的肉香味，就妥妥的飘出来喽！
可按照这个原理，为什么是烤全羊而不是其它肉类？
3
我们并没有否认烤鸡烤鸭烤牛肉等等其它烤肉给大伙带来的愉悦感，只是决定不同肉味的香气，是不同的脂肪。在加热过程中，瘦肉组织赋予肉类香味，而脂肪组织赋予肉制品的特有风味。羊油在高温作用下挥发出来的一种重要的化学物质，据说可以跟好的气味联系起来。
美拉德反应还有一个重要的作用，就是给食物提供漂亮的色泽，因为它又被称为“非酶棕色化反应”，顾名思义，在这个反应过程里，食物的颜色会有一个棕色化的过程，所以，烤熟的全羊那金灿灿的颜色怎么来的，都知道了吧！
所有的化学反应里，能够产生高温的火，是个关键要素。火在整个人类文明进程中，位高权重，有划时代的作用，用火烤肉是人类最早的烹饪方式，而且至今还在美食舞台上永葆青春。
《韩非子·五蠹》就说：“燧人氏，钻木取火，以化腥臊”，有了火，我们才得以远离生肉的腥臊，享受糖、蛋白质和脂肪给我们带来的迷人香气，和棕色化反应得到的诱人颜色。
烧烤的英文是BBQ
烧烤的英文是barbeque（俗称BBQ），这个词的起源据来自法语，从前法国海盗来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股（de la barbe au cul）放在烤架上烤熟后开吃，这吃食就简称 barbe-cul，后来演变成barbecue这个词，cue的和Q同音，便变成了barbeque，再后来简写为BBQ。
瞧瞧，合着英文里的烧烤，就是全须全尾的烤全羊呗！代表了诸位烤肉们的起源啊，所以，承认自己在烤全羊面前的原始冲动，有什么好遮遮掩掩的。上啊！
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