寻味扬州│小纪熬面

小纪熬面

熬面名传响若雷，百年老店上新阶。

张生煮海熬滋味，精卫衔泥铸品牌。

一顿饱餐真享福，终身挂肚每开怀。

神仙得此维扬食，岂肯辞离小纪街。

——方人也

中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地，但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。而且在2005年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米、宽0.3厘米，由粟制成，有最早的文字和实物佐证。

由于古代中国食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以极大地减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味、粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。

在扬州江都，很多人早晨喜欢吃面条，其中颇负盛名的当属小纪熬面。小纪熬面已有六七十年的历史，何人创制已无从考证，但品尝过小纪熬面的人，都一致称赞：“小纪熬面，着实不丑！”

小纪熬面：用时间煮炖的丰盛

小纪熬面，汇聚了当地丰饶的物产，带着些许神秘，吸引了来自全国各地，甚至世界各地的人们前往尝鲜，甚至还有人为了吃上一碗熬面，会在店家的隔壁旅馆住上一晚，只为了尝这一口扬名千里的美味。

做熬面很有讲究，先将鸡肉煨熟拆成鸡丝，猪肝切片，猪腰切花，下油锅片刻即捞起；虾子单放，下油锅即捞起；鳝鱼下油锅炸脆；小青菜、菠菜开水烫熟；再将肉类等放进鸡汤里烧煮15分钟，称为“高料”。与此同时，将面条用清水下熟后，在开水里过清。然后将面与“高料”同放一锅，略煮后分装，再放上脆鳝鱼丝、小青菜、菠菜，一碗色质鲜艳、味道鲜美、酥脆爽口的熬面就成功了。

目前小纪有几家老店：五子茶社，利民小吃部等，每天的生意都非常火爆。

小纪镇：江北第一水乡

小纪镇古名小溪，后为纪念纪姓艄公慈航义渡而更名小纪，其历史始于唐朝，距今已有一千四百余年。1912年，泰州改称泰县，建小纪市。1926年，建泰县小纪区，后为泰县第十区区公所在地。1941年7月，中国共产党领导下的抗日民主政府将泰县第十区临时划江都县领导。1947年底，江都县委机关进入小纪地区。1958年9月，建立小纪人民公社，1983年9月，恢复小纪镇人民政府建制至今。

小纪镇位于扬州市江都区东北部，区域面积178.23平方千米，总人口9.6万，辖30个行政村、3个社区。2011年实现地区生产总值63亿元，财政收入2.85亿元，是江苏省经济发达镇深化行政管理体制改革试点镇、农业现代化示范镇和重点中心镇。小纪镇自然风光秀美。境内河道纵横、水网密布、风光潋滟，有着“渔舟轻荡、珍禽掠水、飞动成彩”的自然生态景观，素有江北第一水乡美誉。

编辑：敏夕