“清江芝麻壳”是巴中名优小吃，整个清江镇大大小小干这个行当的有十多家。其中李师傅，制作清江芝麻壳已经十多年。李师傅靠做芝麻壳，赚了两个门市，供出来了1个大学生已经参加工作，小的孩子还在继续读书。其他家做芝麻壳的，也差不多这样。
李师傅的摊子
紧张有序地制作
李师傅平时和妻子两人制作，忙不过来时，还请了两位阿姨帮忙。每天从早做到晚，做完卖完，生意好一天能卖1000多个，普通点能卖几百个。
制胚
包馅
包好馅料的饼胚像包子一般
清江芝麻壳分咸甜二种。原料有面粉、芝麻、糖汁、白糖、芝麻面、花椒面、盐巴等；制作流程一般分为：发面、配面、制胚、包馅、压胚、上芝麻、烤制七个步骤。
用糖汁调和芝麻
通过筛动，筛子里的饼胚就裹上了芝麻
多余的芝麻用高粱刷把刷走
包好馅料后，通过擀面杖压胚，压成饼状，然后就是上芝麻。芝麻是用糖汁调和过的，这样才能把芝麻裹上饼胚。
烧火，架势
上好的青岗木作为柴火
芝麻壳的烤制，对柴火是有讲究的，必须得纯正的青冈木。平均一锅芝麻壳烤制5—6分钟方能出锅，中途需要翻面二三次。李师傅的动作娴熟，三下五除二就将锅上的芝麻壳翻了一遍。
上锅准备烤制
芝麻壳的吃法，看各人喜好。有人喜欢候着炉子，要刚出锅的趁热吃。还可以买回家放在电饭煲中，不加水，通过锅底的热量慢慢烘烤加热；有的人则喜欢冷吃，闲来无事拿上一个，掰成几块送进嘴里慢慢嚼，巴中人常说的“吃耍耍”，吃的就是个无拘无束，香！至于创新的吃法我也只是听说，由于芝麻壳中间是空心的，有人在其中夹凉粉凉面等。
翻烤
出锅
烤制好的芝麻壳两面隆起，呈金黄色
一般有好多买芝麻壳的都是慕名而来，一次性就会买上几十个。李师傅很健谈，他对我们讲，一次一个客人背了一个背篓过来买，刚好被路过的记者拍了下来发到网上。李师傅还特意在手机上找出那张照片给我们看，脸上洋溢着自信的微笑。
李师傅为我们展示手机上的图片
来买芝麻壳的当地百姓
李师傅家的门市
李师傅知道我们拍照片是要发到网上，特意让我们把他家的门市拍出来。他家的地址就在进清江场镇的口子上，省道的左手边。左边是通达餐馆，右边转弯那个门市是小超市。
芝麻壳甜的是1.2元一个，咸的是1元个。临走时，我们一行人一共买了60个拿回去品尝。尝了尝感觉不错，个人更喜欢热吃。
撰文：村上一棵树
摄影：村上一棵树（讲述巴中专职摄影师）、宁文明（讲述巴中专职摄影师）、路雯淳（讲述巴中实习摄影师）、李尧（讲述巴中实习摄影师）
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