孔明菜，也叫大头菜，相传诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有诸葛菜，孔明菜之称，含有丰富的氨基酸和人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，有下气消食，利尿除湿的功效，生吃、炒吃均可，切丝与藕共炒，其味更美。读书的时候在学校住读，学校只供应米饭没有菜，炒的大头菜是我们带菜的首选，下饭又能存放，放三四天没问题，那时候吃饭的时候一个班都是大头菜伴饭，是清苦有快乐的时光。过年回家，同学送了一堆家乡特产，其中就有大头菜，好贴心啊，又想起了那些时光，吃起来还是原来的味道，真好。
食材：大头菜，藕
制作方法：1、大头菜用水冲去表面的盐，切丝，藕去皮切丝用盐水泡，可以保持藕不被氧化变色。
2、切好后的大头菜用水冲洗2分钟，然后再用水泡15分钟，大头菜是用酱油和盐腌制的，特别咸，冲洗和浸泡可以去掉部分盐分，不然咸的没法吃啊。
3、锅烧热，放油煸炒一下姜蒜末，我还放了一颗朝天椒，出香味后加藕丝炒。
4、藕丝炒两分钟后加大头菜和青椒丝一起炒，大头菜炒熟后就可以出锅了，基本上炒个四五分钟就可以了，一定不要放盐！
大头菜炒藕丝里面加点辣椒味道不会那么平淡，咸咸的，辣辣的，拌米饭拌面条都很好味，小时候生病了没胃口，老妈给一碗热粥，一碟大头菜，吃的胃口大开，身上毛孔都舒张，然后好好睡上一觉，身体感觉轻松很多，病也觉得好得快了，大头菜，这一辈子也吃不腻。