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栗起源于哪里?国外称它“人参果”,一口气搞懂栗子的前世今生

作者:齐齐哈尔诗词网
日期:2020-03-11 11:53:13
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七月杨桃八月楂,九月栗子笑哈哈。想到栗子能够联想到丰收,想到饱满的果实,就代表秋收的喜悦。栗子原产地在中国,是最早能够食用的坚果之一,为什么这样说呢?早在古代时,就有相关文献史书记载,都是有事实依据的。

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安徽六安金寨板栗

栗,在古书中最早见于《诗经》一书,其中就有一句话:树之榛栗,可知栗的栽培史在我国至少有二千五百余年的历史

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诗经

在《吕氏春秋》一书中对板栗也有描述,就有“果之美者,有冀山之栗”得赞美。

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吕氏春秋


宋代陶骨在《清异录》中就有记载:公元前400年,晋国与其敌对国发生战争。晋王统率大兵亲征。三军行至峡谷,被敌兵围困。兵马粮草全部都断了,人饥马乏,无力突围。已接近全军覆没。忽然,一个山野樵夫面见晋王说:“美食即在眼前,唾手可得,何忍饥待毙?”晋王如梦方醒,大喜过望。

下令官兵摘取山栗充饥。美食一饱,士兵抖擞精神,拼死冲杀,挫败敌军,反败为胜。凯旋还朝后,晋王不忘栗子之功,封其为“得胜果”。又因为掠栗而食是在河北,故名“河东饭”。

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清异录

栗子又称大栗、板栗、栗等,在中国的板栗是千果之王,是三大木本粮食之一。在国外栗子更被看作是健脾补肾的“人参果”,板栗属壳斗科栗属经济植物,是中国驯化利用最早的果树之一。与枣、柿并称“铁杆庄稼”、“木本粮食”,冠有干果之王、山中药、树上饭之美名。

西汉史学家司马迁的《史记》记载:春秋帝王曾大力嘉奖,凡栽栗树干株以上者,竟以千户侯相待。可见,古人早就知道栗子对人体有保健强体的作用

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史记

李时珍《本草纲目》记载:有人内寒,暴泻如注,令人煨栗二三十枚,食之而愈。肾主大便,栗通肾,于此可验。

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本草纲目

栗子从古代发展至今,已经分化为多区域品种分类,我国栗子分板栗、锥栗和茅栗三种。栗子有南北之分,北栗果小,皮薄易剥,淀粉含量低,肉细性糯。而南栗果实较大,淀粉含量高,肉质脆嫩。

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各区域板栗品种

在中国,除黑龙江、内蒙古、宁夏、青海、新疆、西藏、上海和海南外,均有栗子出产。中国栗属植物的分布有较明显的区域性,分布数量自南向北呈递减趋势,以秦岭、淮河为界限,可以划分为南、北两个明显的自然区域。根据地区差异,其品种主要分为五大区域


1.长江流域:分布于湖北、安徽、江苏、浙江诸省的长江流域区域,属北亚热带气候。主要特点:品种内性状比较一致,特征比较明显;大多为大果型品种,平均粒重在15克,最大者超过25克,果皮毛绒一般较多,光泽不如华北品种群的明亮;含糖量较低,淀粉含量较高,大多数肉质偏粳性,果皮色泽暗淡,适宜作菜肴用。以嫁接繁殖为主,品种数量多,主要栽培品种有江苏的九家种、处暑红,安徽的大红袍、蜜蜂球、迟栗子,以及湖北的浅刺大板栗、深刺大板栗等


2.西北区域:分布于甘肃省南部、陕西渭河以南、四川北部、湖北西北部和河南的西部等地。主要特点:品种果形小,平均粒重在8克左右,小的5克以下,大的可达15克,品种中果形不如华北品种群整齐;果面密布长茸毛,果皮色泽较深,光泽暗淡;肉质偏糯性香甜,适于炒食。区域内品种数量较少,主要栽培品种有长安明拣栗、长安灰拣栗、镇安大板栗等 。


3.西南区域:分布于四川东南部、湖南西部、广西、贵州、云南等地。主要特点:坚果小,平均粒重8克左右;贵州及云南中部和东部大多果皮色泽深,呈黑色或深紫褐色,湘西及云南中、西部果实色泽较鲜艳呈赤褐色,光泽也较明亮;果实含糖量低,但淀粉含量较高,栗仁质地细密偏糯性;多数品种属实生繁殖,云贵高原部分品种呈半野生状态。主要栽培品种有接板栗、油板栗、中秋栗等。


4.东南区域:分布在浙江和江西的东南部,福建、广东、广西的东南大部以及湖南中部等地。主要特点:果实大小中等,平均粒重为 10-15克,大多为中等果型,也有部分属于大果和小果品种;果皮毛绒较少而短,富有光泽,果皮以赤褐色居多;含糖量低,淀粉含量高,肉质偏粳性;果仁含水量高,不耐贮藏;果实品质差异较大。嫁接或实生繁殖,管理较为粗放。本区域的栗子实生变异大,种质资源丰富。主要栽培品种有薄皮大油栗、灰黄油栗、毛板红等。


5.东北区域:分布在辽宁省及吉林的南部,是一个日本栗与中国板栗混交种植的特殊区域。主要特点:果型一般较大,但日本栗涩皮不易剥离,其商品价值不如其它品种群。栽培品种有辽阳 1 号、辽南 2 号、绣球栗等。


在我们中国,只要一到秋天和冬天,满大街都是卖糖炒板栗的小摊贩,以至于大家都觉得没有板栗的冬天不能算作冬天,由此可见国人对于板栗的喜爱。在国外也有板栗,但是和我们国家的板栗不同的是,特别是欧洲那边的板栗是不可以吃的!

国外把人吃的栗子叫“甜栗”,是为了与当地一种与甜栗有着相似果实外形、俗名为“马栗”。这种树在美洲叫“鹿瞳”,中国叫“天师栗”或“猴板栗”,实际上按照现代植物分类学它属于和七叶树科七叶树属的物种,与壳斗科栗属的各种栗子树并没有什么关系,但因为果实外形略有相似,所以也被称为“栗”。

因为这种板栗和我们国家的板栗完全不一样,虽然它们的名称都差不多都带有一个栗字,但是它们真正的名字叫马栗,马栗种子含有人体不能分解抵御的毒素,直接食用可导致死亡,因为它含有大量的皂角苷,叫做七叶树素,是破坏人体血红球的毒素,但是松鼠和鹿因为身体构造原因,可以抵御这种毒素,所以他们可以吃。

它不同于中国的栗子或者板栗,虽然看起来很像,但是在欧洲都是大面积使用它来作为行道树,意大利人吃栗子的方式也比较多,晒干的板栗磨成面粉可以制作面包、蛋糕、煎饼,就连著名的意大利面最早也曾用过板栗粉,他们也用板栗炖肉、做汤。19世纪时意大利人还研究过如何从板栗中制糖,不过因为不如甘蔗、甜菜那样含量高,不划算,也就没有流行开来。和意大利类似,南欧常能吃到板栗,法国菜也经常使用板栗作为食材,葡萄牙的马德拉群岛还出产传统饮料“栗子酒”。美洲栗曾经主要在北美洲东部,结出的板栗通常很小,味道比较甜,也易于去皮膜,印第安人其实很早就开始采集食用

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马栗

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板栗


糖炒栗子随处可见,但是勤劳智慧的炎黄子孙,对板栗的食用可谓是花样百出,栗子食用方法颇多,不论生吃,还是炒、炖、蒸或配入菜肴而食,都各有风味,栗生食甜而爽脆,熟吃则粉而香甜。栗子炖鸡、栗子煲猪肉、栗子焖羊肉等,皆为令人百啖不厌的家常美味,

正如清代的《随息居饮食谱》说栗“生熟皆佳,点肴并用。嫩时嚼之,作桂花香。老者风干,则甜而嫩”。

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随息居饮食谱


栗子菜肴在地方名菜中占有一定席位,如浙江的“桂花栗子羹”甜香可口,名噪遐迩。而“栗子炒子鸭”鲜栗脆爽,鸡肉鲜嫩;江苏的“栗子炒子鸭”香味扑鼻,两味相合;福建的“板栗烧肥鸭”原汁原味,味浓可口;湖南的板栗煨鸡,鸡肉鲜嫩,板栗粉糯;山东的“栗子鸡”色泽红亮,味道香浓。山西的“栗子烧大葱”、湖南的“油炝板栗”、山东的“栗子烧白菜”等,也风味各具,吊人胃口。栗子还是制作风味小吃的上好用料,如重阳栗糕,香甜糯绵,栗香浓郁;栗子粥,香甜可口,风味诱人。还可以做栗子酒等等


在这里特别温馨提示下:板栗虽好吃可不要贪多哦,如果板栗凉着吃,会比较容易胀气的现象。板栗热着吃,相对来说会好一些。吃板栗的时候,细嚼慢咽更有滋味些,并且通过细细的咀嚼,板栗的养分也会充分得到吸收,达到补益的效果。如果肠胃不好的人可以水煮板栗吃,这样煮出来的板栗含水量大一些,更容易消化。

史记春秋千户侯,晋王河东饭免愁。慈禧健肾栗子糕,内寒暴泄煨栗优。细嚼慢咽肥嫩暖,曝晒不如风干收。蒸煮炒熟益滞隔,老年常食栗子粥。

最后用这56个字结尾,不知是否能够让大家对栗子重新的一种认识,我觉得其中包含着对栗子的诠释以及蕴含着智慧与精神。

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