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小调料大产业 看周君记如何从手工作坊变成调味品王国

作者:齐齐哈尔诗词网
日期:2020-01-20 08:31:36
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小调料大产业 看周君记如何从手工作坊变成调味品王国

核心提示

10月20日上午十点,周君记火锅食品工业园迎来当日第一批观光游客,淡季时每天接待近50个团,旺季时接团量甚至超过100个。

从2007年开始做工业旅游到现在,周君记累计接待游客已经超过300万,作为我市一家食品公司,能让满园的麻辣鲜香成为一个观光热点,周君记可算眼光独到,用周君记火锅食品有限公司(以下简称周君记)董事长周英明的话讲,就是要敢“”。

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这个“变”,不仅在于大胆做工业旅游,也在于产品本身的创新、生产线的创新,也正是这接连不断的创新,原来5个人的手工作坊“变”成了如今销售额达到2个多亿的大企业,系列产品远销欧美。

敢尝试

率先在全市同类企业中使用自动化生产线

周君记的前身是董事长周英明在1993年创立的三九火锅底料厂。众所周知,重庆是火锅之都,当时市场上已经有大大小小多家火锅底料厂,竞争激烈,作为一个新手,周君记的火锅并不能强过“前辈”们,因此刚开始的三四年时间里,厂里的收入也就是不亏本的程度。如何能在激烈的市场竞争中杀出一条血路?

1997年,周君记看准了当时市场上鱼类调料的空白,开始做麻辣鱼调料,当年就率先研发了“麻辣香水鱼”系列,这个系列如今已经已经成了周君记最畅销的产品,每年的销售额超过一亿。

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周君记的自动化炒料车间

同年,考虑到消费者对食品安全的要求愈发严格,周君记放弃了当时很受市场欢迎但存在健康问题的牛油,改用植物油替代,这样颠覆性的决定,周君记几乎走在了同类企业的前列。一系列的创新改变,让周君记很快打响名声。

当最初的手工作坊已经跟不上企业的发展步调,周君记决定扩大厂房。而在这个过程中,有一个目标是始终确定的,那就是要引入机械化、自动化的生产线,还要把厂区打造成旅游区。

这在当时普遍使用人工炒料、厂区环境不佳的大背景下,显得有些格格不入。“食以安为先”周君记副总经理王渝晋告诉记者,当时公司的想法就是打造一个干净透明的生产车间,让游客亲眼看见生产过程,进而提升“周君记”的品牌知名度。

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周君记的调料包装车间

2006年,周君记投入6000多万打造的火锅食品工业园正式投用,机械化、现代化的生产线在西南地区属首家,工业旅游的尝试也属前列。

“当时为了展示企业形象而做的工业旅游,也成了周君记的一个亮点,每年能带来超过一千万的收入。”王渝晋说。而三九火锅底料厂也正式更名为周君记,至此,周君记真正走上了科技发展、开拓创新的现代化食品工业基地发展道路。

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周君记的亲子互动体验活动 高晓燕 摄

重安全

打造完善的安全保障体系

作为一个民营食品企业,之所以能做到现在,除了不断根据市场做出生产调整,还得靠口碑和诚信。“公司的目标是将‘周君记’做成百年品牌,而食品安全是消费者最关心的问题,也是打造百年品牌的大前提。”周英明说。

为了让消费者能吃上安全放心的调料,周君记在石柱土家族自治县投入一千万,建立了无公害原料种植基地和原料加工基地,火锅底料的主要原材料生姜、大蒜、辣椒、花椒等,都是精选于此,从源头上确保原料的绿色、环保、可追溯、无公害。不仅如此,市经信委组织推进的食品工业企业诚信体系建设,周君记成为“食品安全试点企业”,并最终成为我市首批“食品安全示范企业”。

而在出厂把控方面,周君记成立了专门的产品质量保障部,对每一批即将出厂的产品,都进行严格的检验,各项指标达标后,才允许出厂。如此,从原材料的采购到产品生产再到成品检验的整个链条,形成了完整的安全保障体系。

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周君记生产的部分调料

善创新

开发大计量自动包装机填补行业空白

今年9月,周君记的第二条冷却线开始安装,10月20日,在周君记的生产车间,记者看到了已经进入安装尾声的冷却设备。王渝晋告诉记者,这套由周君记自主研发的国内独一无二的冷却输送系统,既能密闭输送调料又能达到冷却目的,便于材料灌装。而一旁的炒制车间里,工人并不见多,只见机器自动运转,混合着大蒜花椒植物油的调料就能自动炒制,工人只起辅助作用。“整个炒制、运输、冷却生产线都具有自动、密闭的特点,少了人、产品与环境的交叉污染,保证调料的安全可靠。”

而值得一提的是,周君记还有一项值得称道的创新研发,周君记包装车间现在使用的大计量自动粘体包装机,包装速度比先前人工包装快了三倍,一袋调料的重量也控制在正负2克之间,可谓精准,这项联合研发还填补了自动包装的行业空白。

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周君记生产的火锅底料

现如今,创新仍在进行,2016年周君记提出“儿童火锅”的概念之后,调查市场、完善口味、调整包装等就一直在按照计划推进,周君记副总经理王渝晋告诉记者,这款“儿童火锅”预计将在2018年儿童节全面推出,让火锅成为周英明期待的“从1岁到100岁都能吃的食品”。

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周君记研发的儿童火锅产品,此为礼盒装,里面配有多种口味的儿童锅锅底料、调料,mini电磁炉小锅,还有脱水黑木耳、粉丝等配菜 高晓燕摄

也是在2016年,周君记开始面向全国范围内的餐饮门店提供定制化服务,并根据山东一家专做黄焖鸡的要求,做出了黄焖鸡酱料,而如今,由周君记生产的黄焖鸡酱料已经占到整个市场20%-30%的份额,黄焖鸡调料已经是周君记今年的主打产品。

说起周君记的发展,王渝晋笑称公司是典型的“市内开花市外香”,在竞争激烈的火锅之都,周君记或许不是德庄、桥头等老牌企业的对手,但在市外甚至国外,周君记却很有分量,出口到欧美、日韩的调料占到周君记全年销售额的10%。

产品方面,周君记也积极开发新品种,鸭脯、手撕耗牛肉、酸辣凤爪等即食小食也逐渐抓住了年轻人的心。

记者:周双双 文/图 小编:知歌

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