湖州1酒店大厨16年除夕在厨房过 想家时眼眶湿润
湖州1酒店大厨16年除夕在厨房过 想家时眼眶湿润
年夜饭，也许是中国人一年中最重要一餐饭了。在除夕之夜，和亲人们全家团聚，吃年夜饭是这一天最温暖、最幸福的事。近年来，越来越多的市民选择在酒店吃年夜饭。因此，除夕夜的一些酒店厨房便成了这座城市最忙碌的地方。记者除夕夜走进湖州某家大酒店的后厨，纪录下这里仍在坚守灶台的厨师们。有厨师十多年除夕夜没能回家团圆，想家的时候眼眶湿润。
从下午3点多开始，酒店厨房里就开始忙碌起来。除夕晚上酒店共有80桌年夜饭，留下来的厨师和小工才二十多人，对他们来说，确是一种考验。但好在许多年夜饭都是按标准配，做起来没平时复杂，往往都是许多桌可以一起做。
高俊厂是这家酒店的行政总厨。这位来自安徽淮南农村的大厨，17岁就开始帮厨，24岁正式学习烹饪。从业近二十年来，没未离开过灶台，取得过餐饮界数不尽的荣誉和奖项。昨天下午4点，高俊厂在开始做年夜饭前，抽空和老家的亲人打电话。 年夜饭是每个家庭一年中最重要的一餐，作为总厨，高俊厂每年都要亲自掌勺，至今16年除夕都是在厨房里度过。
当晚年夜饭要办80桌，每桌年夜饭20个菜，算下来共有1600道菜。每一道菜都必须核对仔细，哪个包间、啥时间上菜都要精确掌握。
“元宝蛋是”年夜饭餐桌上必备的一道菜。在年夜饭上，每一道菜都有独特的寓意。吃了“元宝蛋”就好比是捡了“元宝”，希望来年大吉大利，也代表着团团圆圆。一下子要煮好上千个”元宝蛋”，必须从前一天开始准备，否则来不及。
工作人员正在抓紧烹制脆皮鸡。这道菜讲究现炸，吃起来才酥脆。今年是农历鸡年，脆皮鸡作为酒店的一道特色菜，寓意着大吉大利。这也是今年年夜饭上最受欢迎的一道菜。
年夜饭烹制，厨房里瞬间开始忙碌起来。炒菜的，配菜的，跑菜的，厨房一片忙碌，一下子像打仗似的。他们一直要忙到晚上8点才可以喘一口气。
酒店总经理刘黔，老家来自安徽，做酒店这一行已26年，每年除夕都是人手最紧的时候，他脱掉外套亲自上阵，到后厨帮忙传菜。酒店年夜饭这些年越来越火爆，作为负责人，他的责任也越来越大。26年，他从没有回家过除夕。他说，每次都要等客人吃好年夜饭，他还要和坚守一线的厨师们一起吃饺子，然后才能回家。
高俊厂正在爆炒热菜。作为一名有着“中国烹饪大师”荣耀的大厨，每年的年夜饭他都要亲自上阵，高俊厂希望每桌客人都能吃好。
厨师做好的菜送到总传部后，服务员要仔细核对，然后分发到前台。沈培勤是酒店餐饮部总监，为了让市民们年夜饭吃得满意开心，她前前后后都得盯牢。
来自广东佛山的容勇全（右）是一名专制燕鲍翅的师傅，从1998年开始就外出做厨师，出来时孩子才5岁，如今，孩子都长大成人，他还都没有回家过一次完整的年。在湖州第8个年头，每年除夕都少不了他。身边的徒弟汪星来自安庆，学厨2 年时间，但已经体会到做一名厨师的艰辛和不易。
来自安徽安庆的查佳欣今年才20岁，在酒店里才干了1年多时间，第一次除夕不回家过年，多少有些想家。查佳欣说，年夜饭，没办法，谁让自己干的是厨师呢，总要有人留在厨房吧。
今年63岁的朱长春来自安徽马鞍山，现在酒店后厨蒸菜间打荷。每年的年三十是一年中酒店最忙的时候。蒸菜间只有2个人，年夜饭要做上百道蒸菜，朱长春满负荷运转。朱长春已经6年没有回家过年了。
“谁说不想家，谁不想大年三十和子女团聚？“朱长春两个儿子都要外地，今年都回了老家，一家人都团圆了，惟独少了他。说着说着，朱长春突然声音哽咽，眼眶湿润。朱长春说，他已经学会了微信视频通话，等忙好后，他就可以和小孙女通话了。